Töltött tök és töltött karalábé

Hozzávalók:
3 dl víz
125 g rizs
2 házias levesalap/alaplé
2 kisméretű, max 30 cm-es bébitök
4 karalábé 
600 g darált hús (sertés)
2 tojás
1 citrom
2 nagy doboz tejföl (500 g)
2 evőkanál liszt
2 tojássárgája
2 csokor kapor
2 csokor petrezselyem
só, bors

 

A rizst ketté választom, a két adag riszt házias levesalappal külön edényben megfőzöm. Mikor megfőtt, szűrőkanállal kiveszem, és félreteszem hűlni (a visszamaradt levet semmiképp sem öntöm ki). Megmosom a 2 kicsi tököt, levágom a végeiket, félbevágom őket, majd a szivacsos, magos részeket kivájom, félreteszem.
A karalábékat is meghámozom. Karalábévájóval a közepüket körben alaposan kivágom.
A kihűlt rizst hozzákeverem a darált húshoz, beledolgozok 2 egész tojást, sózom, borsozom, majd megtöltöm a tököket és a karalábékat.
A rizs visszamaradt levébe teszem külön edénybe a tököt és külön a karalábét a kivájt részeivel együtt. A megmaradt húsból kézzel gombócokat gyúrok és beleteszem a lébe. Egy citrom levét elosztom a két edényben.
Hozzáöntök még annyi vizet, hogy majdnem ellepje és közepes lángon elkezdem főzni.
Ha a tökből túl sok lenne, a felesleget félholdakra vágom és a csónakok mellé szórom. Fedő alatt főzöm kb fél óráig.
Amikor a tök nagyjából megpuhult, beleszórom a felaprított kaprot. Egy doboz tejfölhöz hozzáadok 1 tojássárgáját, 1 evőkanál liszttel simara keverem, és behabarom vele a tököt. Újraforralom és már kész is.
Ugyenilyen habarást készítek a karalábénak is, de ott a kapor helyett petrezselymet használok. Ha megpuhul, már tálalhatom.

3 féle spagetti

HOZZÁVALÓK A TEJSZÍNES-TONHALASHOZ, 4 ADAG:

2 konzerv natúr olajos tonhal
0,5 dl olívaolaj
1 közepes vöröshagyma
1 evőkanál kapribogyó
2,5 dl tejszín
fél csokor petrezselyem
1 citrom
0,5 dl fehérbor
bors
1 csomag spagetti

 

Egy mélyebb serpenyőben az olajon megdinsztelem a kockára vágott hagymát. Sózom, hozzáadom a villával darabokra tört tonhalat, beleszórom a kapribogyót.
Megborsozom, ízesítem a citrom levével, belevágom a petrezselymet, kis fehérbort adok hozzá, egy csipet cukrot és felöntöm a tejszínnel. A frissen kifőtt tésztát még melegen tálalom a mártással együtt.

 

HOZZÁVALÓK A PARADICSOMOSHOZ, 4 ADAG:

1 dl olívaolaj
1 vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2 konzerv hámozott paradicsom
2 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál cukor
1 csokor bazsalikom
0,5 dl száraz bor
1 dl tejszín vagy tejföl
só
bors
parmesan
1 csomag spagetti

Egy serpenyőben olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáöntöm a paradicsom konzervet és a balzsamecetet. Sózom, borsozom és egy kis cukorral is ízesítem. Belevágom a bazsalikomot  és hozzáöntöm a bort. Felforralom, majd beleöntöm a tejszínt. A kifőzött tésztát melegen teszem az asztalra, külön kínálom mellé a mártást és a sajtot.

 

HOZZÁVALÓK AZ AGLIO OLIOHOZ, 4 ADAG:
Hozzávalók:
1 dl olívaolaj
5-7 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál őrölt chili
1 csokor friss petrezselyem
só
1 csomag spagetti

 

Egy magasabb serpenyőben az olajon picit megdinsztelem az apróra vágott fokhagymát, sózom, hozzáadom a chilit, a felaprított petrezselymet és egy kicsit összefőzöm. A frissen kifőtt és leszűrt tésztát azonnal belekeverem a mártásba. Ha úgy látom, hogy nem elég szaftos, meglocsolom még egy evőkanál olívaolajjal.

Szíriai sólet - Fűszeres Eszter receptje

Hozzávalók 10 adaghoz:
2 konzerv csicseriborsó
2 kávéskanál római kömény
2 kávéskanál koriander mag
2 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál chilipehely
20 dkg pörkölt kesudió
2 dl extraszűz olívaolaj
3 nagy fej hagyma
8 gerezd fokhagyma
2 doboz hámozott paradicsom
20 dkg aszalt fekete olívabogyó
1 dl méz
2 csokor friss petrezselyem
só

 

A szárított fűszereket egy száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd mozsárban enyhén összetöröm. Ugyanabban a serpenyőben olajon a karikákra vágott hagymát megdinsztelem. Amikor a hagyma megpuhult sózom, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát és a porított fűszereket.
Pár percig kevergetem, beleteszem a csicseriborsót, a felkockázott paradicsomot és a fekete olívabogyót is. Addig főzöm, amíg a paradicsom megpuhul. Ezután hozzáadtam a kesudiót, a mézet és a petrezselymet, de már el is zárom a lángot.

Püré petrezselyemgyökérből

Hozzávalók (4 adaghoz):

5-6 szál fehérrépa
olyan mennyiségű alaplé, ami ellepi
1 csokor petrezselyem
csipet só
diónyi vaj

A megtisztított, karikára vágott fehérrépát az alaplében puhára főzöm. Villával vagy botmixerrel összetöröm, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, a vajat és a sót, még egyszer jól elkeverem és már kész is.