Házilag füstölt hal

A fűszersó hozzávalói:

1 kávéskanál só
1 kávéskanál fokhagymapor
1 kávéskanál őrölt babér
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál rozmaring
1 kávéskanál korianderpor
1 kávéskanál limehéj
bors
1 csokor petrezselyem

 

személyneként 1 pisztráng

 

Ezt a rengeteg fűszert mozsárban összekeverem.

 

Fűszerek a füstöléshez:
Bükkfa- vagy cseresznyefaforgács
1 evőkanál borókabogyó
1 félbetört fahéjrúd
2 db csillagánizs

 

Füstölő dobozba beleteszem a füstölő fűszerekkel elkevert forgácsot. A halakat megtisztítom, megmosom, bedörzsölöm a fűszersóval, hasüregükbe tömködöm a petrezselymet. A halakat a rácsra fektetem és lezárom a dobozt. Meggyújtom alatta az égőket, és 30 percig füstölöm.

 

KÖRET:

 

Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
250 g quinoa
0,5 l alaplé vagy víz
100 g aszalt vörösáfonya
só
1 lime
1 csokor snidling

 

Az apróra vágott fokhagymát megdinsztelem az olívaolajon, hozzáadom a megmosott quinoa-t, felöntöm fél liter alaplével (vagy vízzel és hozzáadok egy házias levesalapot). Addig főzöm, míg meg nem puhulnak a szemek. Közben a lime-ot vékony szeletekre vágom. A megfőtt quinoa-hoz keverem a vörösáfonyát és a lime szeleteket. Vágok hozzá még egy kis snidlinget is.